保持微笑e
寶雞的特產擀麵皮作文
我的家鄉寶雞我的家鄉在寶雞，寶雞是一個山清水秀的山城，四季風景秀麗，不但是衛生先進城市，也是園林綠化城市，是居住和旅遊的好地方。
我的家鄉寶雞有許多土特產，有擀麵皮，有岐山臊子麵，有陝西八大怪之一的鍋盔饃。
這個鍋盔饃你看著像大大的鍋蓋，可是吃起來酥酥脆脆的，味道美極了。
我的家鄉有許多著名的旅遊景點，有中華石鼓園，大散關，太白山，炎帝陵等。
石鼓園建有氣勢雄偉的青銅器博物館，這都是從寶雞各地挖掘出土的珍貴文物，所以我們寶雞被稱為“青銅器之鄉”。
我的家鄉也盛產水果，有眉縣的獼猴桃，有扶風的富士蘋果，還有鳳縣的核桃，有一些遊客一到這些地方就會找呀找，遊完總不忘帶一些土特產送給親朋好友。
家鄉的人民熱情又好客。
你隻要到我的家鄉去，好客的人們就會給你獻上美味的水果，帶你吃遍家鄉的小吃，帶你遊玩所有的景點，保你來了就不想再回去了。
我的家鄉就是這樣的，我熱愛我的家鄉。
...
擀麵皮現代語什麼意思
夥計 要說擀麵皮 寶雞人都會告訴你 燈泡廠擀麵皮最好吃燈泡廠麵皮各個自由市場都有賣的 都還不錯但是 顧名思義嘛 燈泡廠麵皮原版是在燈泡廠 別的地方的雖然也是好吃，但畢竟是盜版的燈泡廠地方有點偏，公交車少，路線：火車站到那沒有直達，所以，1：火車站沿經二路（就是一出火車站最寬的那條路）向西走，走一站路到達銀座（不要擔心，寶雞的一站路很短，五分鍾就到），在銀座門口，坐三十九路公交，在任家灣（也就是燈泡廠）下車，路口就有麵皮，好吃啊 ~ ~ ~2：不熟的話就打車吧，告訴司機在任家灣路口停就行了，那有個小學，買麵皮的就在門口另外，還有可以往外地帶的麵皮，可以長時間存放，樣子像桶裝泡麵一樣，均利廣場，銀座斜對麵還有好多地方都有賣的，可以給親朋好友帶點，當然沒有先做的好吃，但也不差在寶雞玩的開心啊給你推薦點好地方植物園，迎洞霞，北坡公園都很不錯，路線網上都能查到
擀麵皮的來曆？
擀麵皮是陝西地區特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。
擀麵皮是從唐代冷淘麵演變而來。
具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風味的食品之一。
其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
如今是關中西府的重要名吃。
岐山麵皮，原名“禦京粉”，顧名思義，跟皇上有關係的。
相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉，傳徒授藝而來。
別名“釀皮”、“麥麵皮”等。
如今在陝西一帶民間百姓生活中，以岐山擀麵皮為最正宗的擀麵皮。
求岐山擀麵皮調料配方
不是複製，是老配方。
擀麵皮，又叫禦涼皮、岐山麵皮、麵筋皮子，是用精白麵做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。
烹調方法：燙、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、鹹酸味、香辣味。
原料：上白麵粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒麵25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、幹薑、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
製作工藝： 1、製麵筋：將麵粉用清水（約1.1kg）和成麵團，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將麵團托起，用手指與手掌揉洗5分鍾，再加清水1kg揉洗，如此反複，加水揉洗10多次，直洗到沒有澱粉成為麵筋塊時為止。
然後將麵筋塊用清水洗淨，放案板上回餳半小時。
2、製澱粉漿：在一個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把澱粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎麵筋，放在麵筋塊上，如此過濾5次。
大盆內的澱粉水沉澱約3至4小時後，撇去清水及雜質，隻留澱粉漿。
3、製麵筋條：將麵筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼後 ，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成麵筋條，放入一大篩內。
4、製麵塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀澱粉漿約900g，倒入鍋內，再加入筋力源5g（提前用少許50-60溫水溶解），立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使澱粉漿凝結成麵塊。
然後用特製的“木泥子”不斷推動盤壓，使澱粉漿均勻，直至麵塊約八成熟，有韌性即可。
以此方法，分次將澱粉漿做完。
5、製麵皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。
給板上抹菜籽油（25g），放上製好的麵塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。
從發熱的麵塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，並拍壓成厚1.3cm的麵片，抹上一層菜籽油，然後用直徑1.6cm，長33cm的擀麵仗，在麵皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣，再向後回擀，一次擀成厚約0.33cm的薄麵皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的麵皮片，如此反複製作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成麵皮。
7、製調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、幹薑、小茴香，研成極細的粉末，配成調料麵。
炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料麵，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。
同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取麵皮（150g）、麵筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料麵。
用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料麵加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子麵，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。
同時把精鹽化成鹽水10.激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。
激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。
潤色後的油潑辣子顏色方麵顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多。
11.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
風味特點：酸 - 無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 麵越嚼越筋、香 - 調料 20 餘種、餘湯一口香、軟-涼吃不發硬。
求岐山擀麵皮調料配方
不是複製，是老配方。
擀麵皮，又叫禦涼皮、岐山麵皮、麵筋皮子，是用精白麵做成的冷食小吃，製作工藝考究，調味頗佳，素以“白、薄、光、軟、筋、香”而著稱。
既是上乘美食，又可佐餐下酒，具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品。
烹調方法：燙、擀、蒸、拌。
味型：酸辣味、鹹酸味、香辣味。
原料：上白麵粉2.5kg，菜籽油1.2kg，辣椒麵25kg，八角2.5g，草果.三奈3. 5 g、桂皮、幹薑、小茴香各2g，精鹽50g，筋力源5g、香醋250g。
製作工藝： 1、製麵筋：將麵粉用清水（約1.1kg）和成麵團，盤軟揉光，放入大瓷盆內，倒入清水2kg，用兩手將麵團托起，用手指與手掌揉洗5分鍾，再加清水1kg揉洗，如此反複，加水揉洗10多次，直洗到沒有澱粉成為麵筋塊時為止。
然後將麵筋塊用清水洗淨，放案板上回餳半小時。
2、製澱粉漿：在一個大瓷盆上放木架，將110號的銅絲羅放在木架上，把澱粉水用水瓢舀入銅絲羅，過濾到盆內，濾出的碎麵筋，放在麵筋塊上，如此過濾5次。
大盆內的澱粉水沉澱約3至4小時後，撇去清水及雜質，隻留澱粉漿。
3、製麵筋條：將麵筋分別揪成約50g重的劑，扯長攙成疙瘩，放入大鍋內煮熟，撈出晾涼後 ，撕成長約5cm、寬約1cm的條，即成麵筋條，放入一大篩內。
4、製麵塊：用口徑約59cm的鐵鍋，放小火上燒熱，先在鍋底刷一層菜籽油，再用大瓢舀澱粉漿約900g，倒入鍋內，再加入筋力源5g（提前用少許50-60溫水溶解），立即用一塊長方形小木板不斷攪動，使澱粉漿凝結成麵塊。
然後用特製的“木泥子”不斷推動盤壓，使澱粉漿均勻，直至麵塊約八成熟，有韌性即可。
以此方法，分次將澱粉漿做完。
5、製麵皮：在案板上放置1塊厚約8.3cm，寬約50cm，長約99cm的木反，要平整光滑。
給板上抹菜籽油（25g），放上製好的麵塊，趁熱稍揉搓，盤光，擺放在木板的一端，用濕布蓋上，保持溫度。
從發熱的麵塊中，揪取約125g的劑，用力揉搓成長約33cm的條，並拍壓成厚1.3cm的麵片，抹上一層菜籽油，然後用直徑1.6cm，長33cm的擀麵仗，在麵皮中間一壓，就勢兩臂用力均勻地向前推擀至邊緣，再向後回擀，一次擀成厚約0.33cm的薄麵皮，再抹上一層菜籽油，用力將四周邊沿切去，成為33cm見方的麵皮片，如此反複製作，一張張摞起備用。
6、籠蒸：每7張一摞，每摞蒸一屜，上籠用旺火蒸約40分鍾，取出，待涼後，一張一張分開，切成韭菜葉形的條，即成麵皮。
7、製調料辣椒油：將八角、草果、桂皮、幹薑、小茴香，研成極細的粉末，配成調料麵。
炒勺內放入菜籽油（175g），用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料麵，將炒勺放回火上，加熱至近100度，即成調料椒油。
同時把精鹽化成鹽水。
8、調味：取麵皮（150g）、麵筋條（50g），放入小鍋內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
9..製作調料和辣椒油：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料麵。
用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料麵加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子麵，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。
即成調料辣椒油。
同時把精鹽化成鹽水10.激香和潤色：倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀製的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。
激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
激香後再等辣子不冒泡的時候，在辣子中加入少量的白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。
潤色後的油潑辣子顏色方麵顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
此時的油潑辣子因為白糖的緣故增加了一個新特性，比如調麵條時會發現絕大部分的辣子油都粘在麵條上，使麵條顏色誘人，而碗邊粘的辣子並不多。
11.調味：取麵皮一張切好，麵筋20g放入碗內根據食者的口味輕重及愛好，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
風味特點：酸 - 無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、筋 - 麵越嚼越筋、香 - 調料 20 餘種、餘湯一口香、軟-涼吃不發硬。
陝西擀麵皮的特色
擀麵皮的大致做法 一.洗麵.選用上好的麵粉加水和成較硬的麵團，不加任何添加劑.醒，揉至光滑.取一較大的容器加水，將麵團放入，慢慢揉動，不可揉散.這樣麵團中的澱粉逐漸析出，水漸成乳白色.當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出麵筋. 二.發酵.將稀麵水放置，沉澱，撇去去清水，加入酵母（老麵水也好），發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天.待其表麵有泡，味微酸時就差不多了.經驗多些，注意不要過了. 三.糍麵.將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底，主要是為了不沾鍋.將發酵好的麵水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待麵水糊化粘稠時須用力快速擦動，特費力呢！！直到麵團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可. 四.擀麵.將糍好的麵團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的麵片即可.注意，每次少拿點擀，動作要快，注意安全，不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃，擀杖多為金屬製品，不鏽鋼管最好，要光滑. 五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟，太久不勁，太短則生. 將蒸好的麵皮晾涼，切條，加調料....
擀麵皮怎麼做才勁道好吃？
1.和麵，和麵的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的鹹味，鹽自己控製，不要太鹹。
將麵團揉至勁道和光滑 2.將麵團放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗麵筋。
3.將麵團放入盆中，加入水，水最好沒麵團，多點沒關係的，後麵就知道了 4.洗麵筋，在水中雙手使勁的抓麵團，抓啊抓，不斷有白色的麵水湧出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出麵水，期間可能麵筋會溜出手中，沒關係的，最後還會回來 5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是麵中的纖維部分。
讓盆中的麵水靜置一段時間會看到麵水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出 6.等沉澱的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將麵水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鍾就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道麼，自己看著調吧
擀麵皮調料怎麼做？
1、把麵粉和鹽過篩後（沒有篩子也可以不過），一點點的加入水攪成麵糊。
注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。
攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鍾即可。
需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒麵。
我家一般都放隔夜。
這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢複室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。
然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裏倒少許食用油（任何植物油均可），然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裏刷少許油，舀一勺麵糊倒入。
麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型裏的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要一直保持大火。
8、重複步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。
這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。
麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下衝； 第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表麵刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩麵都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可， 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嚐了。
PS.佐料的做法： 原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。
醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。
蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。
豆芽焯熟放涼水中。
辣子需油多。
調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。
注意有兩種（城，鄉）調配法： 1.鄉村調法：菜用黃瓜絲，調料選鹽.，醋，醬油，辣子，蒜泥水，與涼皮工入碗，拌好再分碗. 2.城裏調法：菜用豆芽，調料選鹽，醋，辣子，麻醬，味精，與涼皮共入碗，自拌自食.
