智缺法師
硬麵餑餑的做法
硬麵餑餑用發麵，一般發到5成，兌上堿戧幹麵，要硬一點，揉均勻，把揉好的麵搓成長條，揪成75克的小劑，包上20克紅糖餡後按扁，要用花擀麵杖交叉擀一下，擀出花紋後，用竹針在上麵紮幾個小透氣孔，碼入烤盤，入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配製，比如用1.5公斤紅糖，兌入幹麵300克、桂花100克、油50克，用手搓揉均勻。
老北京硬麵餑餑怎麼做好吃
1.現在都用發酵粉發麵，過去都應是酵頭發麵。我用自己做的米酒來製作酵頭，讓這款餑餑味道更正宗。米酒兌50克水
2.加150克麵粉和成稀軟的麵團
3.室溫發酵至起泡，體積大約2倍大小
4.再把剩餘的麵粉加入，加入堿麵
5.揉成光滑的麵團
6.蓋上濕的屜布繼續發酵至2倍大小。這樣發酵後的麵團做出來的餑餑相對比較鬆軟。如果喜歡瓷實的，可以不用再發酵麵團，在上一步就直接烙
7.把熟麵粉、紅糖、桂花糖及油倒入碗裏
8.拌均勻成為餡料
9.麵團分劑
10.壓扁包入餡料
11.表麵可以用擀麵杖壓出花紋，我因為麵團發酵了，烙的時候花紋就消失了。
12.也可以表麵炸孔，用果幹裝飾。我手頭有蔓越莓，就點綴了幾個
13.平底鍋中小火烙
14.一麵金黃後翻麵即可。我有一個沒有包嚴實，糖流了出來。一定要包嚴實哦，否則有一個漏了，就是糖流一片哦
語文：就一聲 硬麵餑餑 光宣布賣的是什麼 一點也不吹噓什麼 其中吹噓是貶義詞嗎
不是
問正式問題 第一句 從吆喝來說，我更喜歡賣硬麵餑餑的（ ）聲音厚實。第二句光宣布賣的是什麼（ ）一點也
填標點？…沒太看懂題目
我想做玉米麵餑餑,可是麵總是發不好，硬硬的，怎麼辦
其實有個簡單的方法 取玉米麵，放食量的水哦，隻要麵沒有幹的就OK了 在水燒開的時候把麵和成大的圓柱狀，水開用刀把麵切成片直接下鍋 記得一定要開水，不然麵會化掉的 這個一般歲數大一點的比較喜歡
翻譯 硬麵鴛鴦夢
“餑餑”指的是點心。
“餑餑”一詞，源於滿語，清朝較為盛行。當時一般稱點心為“餑餑”，稱水餅為“煮餑餑”。墩餑餑以麵硬著稱，吃起來幹甜筋道，易於消化。舊時一般多於夜間出售。墩餑餑又叫硬麵餑餑。《燕都小食品雜詠》有詩道：“餑餑沿街運巧腔，餘音嘹亮透燈窗，居然硬麵傳清教，驚破鴛鴦夢一雙。”
硬麵餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食，也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高，走街串巷賣小吃的減少，這種小吃也斷了檔。
小時候看的一個電視劇或電影，一個老父親賣硬麵餑餑供兒子上學的故事。
好像是佟瑞欣演的電視劇吧…，您可以百度一下佟瑞欣
中國哪個地方的小吃最多/最好吃/
編號 主題
1 桂林陽朔必吃
17 廣東小吃-和味牛雜蘿卜
18 福建小吃-鼎邊糊
19 湖南小吃-火宮殿臭豆腐
20 海南小吃-竹筒飯
21 上海小吃-蟹殼黃
22 上海小吃-南翔小籠饅頭
23 台灣小吃-度小月擔仔麵
24 安徽小吃-徽州臭豆腐
25 福建小吃-手抓麵
26 廣東小吃-雞仔餅
27 天津小吃-桂發祥麻花
28 安徽小吃-伏嶺玫瑰酥
29 廣東小吃-馬蹄糕
30 天津小吃-狗不理包子
31 廣東小吃-倫教糕
32 安徽小吃-油煎毛豆腐
33 湖北小吃-熱幹麵
34 江蘇小吃-三丁包
35 山西小吃-刀削麵
36 西安小吃-油鍋盔
37 北京小吃-愛窩窩
38 北京小吃-豌豆黃
39 天津小吃-蜜麻花
40 貴州小吃-腸旺麵
41 東北小吃-李連貴熏肉大餅
42 貴州小吃-絲娃娃
43 天津小吃-貼餑餑熬小魚
44 東北小吃-老山記海城餡餅
45 四川小吃-擔擔麵
46 四川小吃-賴湯圓
47 杭州小吃-酥油餅
48 新疆小吃-串烤肉
49 湖北小吃-豆皮
50 東北小吃-石鍋拌飯
51 北京小吃-炒肝
52 東北小吃-白肉血腸
53 福建小吃-光餅（宋祝平）
54 雲南小吃-過橋米線
55 北京小吃-灌腸
56 江蘇小吃-千層油糕
57 廣東小吃-粉果
58 山東小吃-周村燒餅
59 北京小吃-爆肚
60 海南小吃-煎堆（梁 昌）
61 台灣小吃-棺材板
62 廣東小吃-龜苓膏
63 四川小吃-燙麵油糕
64 山西小吃-蓧麵栲栳
65 全國各城市必吃菜
66 款款湯圓鬧元宵
67 歡喜慶元宵健康新煮張
68 如何鑒別月餅的質量？
69 西壩豆腐
70 浙江小吃-鮮肉粽子
71 新疆小吃-饢
72 四川小吃-燈影牛肉
73 吃月餅的學問
74 重慶火鍋節8萬人共火鍋
75 送禮就送全聚德鴨票子
76 四大城市搜羅美味
77 一碗拉麵的“技術含量”
78 陝西十大名麵候選名單
79 風味北京老北京的各種燒餅
80 餃子
81 年糕
82 除夕食俗
83 元宵節食俗
84 著名包子“狗不理”
85 難煞廚師的七星丸
86 廣州天河北鄉土木桶菜
87 中秋團圓添一鍋福氣
88 讓你垂涎三尺的成都小吃
89 外國技術傳入北京烤鴨探源
90 中國傳統小吃的英文表達
91 讓你垂涎三十尺地方名吃
92 臘八粥與佛教
93 吃烏米飯
94 豆粉清香驢打滾
95 瓊漿莫比杏仁茶
96 “鯰汁”與“風吹米乙”
97 北京烤鴨和填鴨
98 衡量北京人的標準--豆汁兒
99 什刹海邊的烤肉季
100 五色糯米飯
101 美味穌油糍粑
102 自然食風野外捕鼠
103 青團子與鹹鴨蛋
104 泥鰍芋頭湯
105 應時滿漢糕點
106 杭州地方小吃
107 江南四月烏米飯
108 冰糖葫蘆
109 河南一品包子
110 南北食俗怪吃說趣
111 尋訪"爆肚馮"
112 油炒麵的滄桑
113 平民的火鍋
114 進士糕與狀元餅
115 雲南美食--汽鍋雞
116 雲南美食--過橋米線
117 北京的柿子
118 北京小吃之水晶門釘
119 粽的趣話
120 且說辣椒入川
121 北京小吃--硬麵餑餑
122 台灣平民小吃值得一提
123 北京小吃的尷尬
124 情深意切刀削麵
125 廣東人喜食荷葉飯
126 寧波湯團
127 北京小吃--扒糕
128 解析粽子成份吃出健康
129 蠟八棗樹“吃”米飯
130 北京人粗糧細做吃餄烙
131 北京的烤肉
132 煎餅與熏蟲
133 中秋節吃芋頭
134 百口百味粽子花樣繁多
天津美食哪裏有
十八街麻花
津門食品三絕之一。其製作考究、料精貨實。每個麻花中都夾有一棵由桃仁青梅、桂花等十幾種小料配製成的什錦餡酥條，再和麻條、白條擰成5個花。用花生油微火炸透。出鍋後放上冰糖和青紅絲。特點香甜、酥脆，放置數月不綿軟、不變質、不走味。1989年獲全國食品金鼎獎和全國首屆食品博覽會銀質獎。1991年榮獲全國馳名商標提名獎。
狗不理包子
津門食品三絕之一。創始於清朝末年。因店主高貴友乳名狗不理而揚名。製作工藝嚴格，實行獨特的“八步操作法”。選料精，操作細，半發麵皮，豬肉水餡，特點是；肉餡鬆散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統的豬肉包發展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個係列品種。1988年獲全國食品博覽會銀獎，1989年獲全國食品金鼎獎。
耳朵眼炸糕
津門食品三絕之一。距今已有近百年的曆史。始於劉萬春與張魁元合夥經營的劉記炸糕。因選料精，製做細，貨真價實，店鋪緊靠耳朵眼胡同，得名“耳朵眼炸糕”。耳朵眼炸糕選料需用優質糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮麵經水泡、石磨、發酵、兌堿成型，在滾油內炸成金黃色球冠狀成品，特點是口感外焦裏嫩、酥皮脆而不艮、餡鮮嫩而不幹、細甜爽口，香味芬芳。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，1989年獲商業部金鼎獎。
炸卷圈
炸卷圈是天津傳統小吃，用香油、麻醬、醬豆腐、薑末、五香粉、鹽等調拌綠豆菜、香幹、香菜、粉皮等成餡，以豆皮卷餡，切成約十五厘米的長段，用麵粉、醋、鹽調成的糊，糊粘兩頭切口，然後下油鍋炸，炸成金黃色即可。
炸卷圈清淡適口，外脆裏嫩，天津人一般都是夾餅吃。
鍋巴菜
鍋巴菜是獨特的風味小吃，天津人普遍喜歡吃。鍋巴菜的主料鍋巴，以上等綠豆和優質小米水磨成漿，攤成薄煎餅，切成柳葉塊。以香油、薑末、蔥花、麵醬、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛人碗內，再灑上辣油、香油、麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅，風味異常。
豆漿
以黃豆水磨成漿，大鍋煮開，濃香色白，營養價值極高。天津豆漿，曆來以其質優著稱。
天津人的習慣是喝豆漿隻加少許鹽，略有鹹口即可，更顯出豆漿的濃香味，也喜歡用豆漿衝雞蛋。賣豆漿的店鋪，也製作豆腐腦或老豆腐作早點供應，早點過後又製作豆腐出售，因此，俗稱為豆腐房。豆腐房是天津供應早點的主要店鋪。
豆腐腦
豆腐腦與豆漿、鍋巴菜，為天津傳統早點稀食的三大主要品種。天津的豆腐房，早晨都是既賣豆漿，又賣豆腐腦和老豆腐，早點過後賣豆腐。
豆腐腦，是以點得極嫩的豆腐為主料，以能盛起而不散為適度。盛人碗中，再澆上鹵子為佐料，可葷可素，種類繁多。另外，顧客還可以根據自己的口味愛好，放人辣椒油、蒜汁等。
煎餅果子
馬娘的煎餅果子攤是我每次去南市食品街一定要光顧的地方。第一次吃是在2000冬天，天很冷。我到南市坐小巴去塘沽，突然發現一個煎餅果子攤，甚是幹淨，於是買了一套，味道純正，(綠豆麵越多越純)幾乎可以說是長大後最讓人想念的煎餅果子.價格便宜：1.5元包括兩棵果子(油條)，一個雞蛋。還有一種吃法是攤素煎餅夾鍋篦，不要放蔥花，可吃出綠豆麵本身的香味，讓人流連。
馬娘的攤位於南市食品街南側的清和街入口處，聽她講，常有北京朋友在此攜數十套煎餅果子返京，用Microwave加熱後與家人享用。馬娘的攤一般在7:00 AM - 11:30 AM ,攤車為黃色，很幹淨(疑為回民，因此地回民很多)，有時是她兒子出攤。
鮮果餡湯元
天津風味小吃。特點是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風味。以小白樓地區的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。
貼餑餑熬魚
天津民間流傳美食。特點是玉米麵餑餑顏色金黃、底麵焦脆。小魚味鮮香濃，魚骨酥軟。
京東餡餅
清真風味食品。特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。
喇嘛糕
津門傳統風味小吃。以遼寧路 144號京津餐廳經營的為最好，特點是色澤金黃，甜暄適口，營養豐富，鬆軟。清素，營養成份高。
羅漢肚
醬製食品。由天津狗不理包子總店采用傳統的醬製方法研製生產。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點：緊固不散，光澤透明，口感鹹鮮，適口不膩，醬香醇厚。
知味齋水爆肚
天津風味小吃，創於1920年。特點：肚絲鮮、脆、嫩、爽口。吃時趁熱蘸料，滋味醇厚，具健脾養胃之功效。
杜稱奇火燒
津門風味小吃。特點：外焦內嫩，餡心細膩，口豔醇香。
崩豆張
天津老字號食品店，曆經五代傳人。創於清嘉慶年間。特點：脆而不綿、不硬、不含膽固醇，久嚼成漿，濃香滿口。
果仁張
老字號食品店，曆經四代傳人，有 160年曆史，屬宮廷禦膳食品，被賜名為“蜜貢張”。主要產品為掛霜係列果仁。
馬記茶湯
天津風味小吃。起源於明朝末年。特點為：色澤粉紅、質地細膩，香甜潤口。
石頭門坎素包
天津傳統風味小吃。由清末天後宮旁的真素園餐館發明。特點：薄皮大餡、低脂肪、高蛋白。味醇清口。
恩發德蒸餃
清真風味小吃。1921年由時文德創建。用洗淨的西葫去皮去瓤，羊肉末用開水烙透。攪入醬油、花生油、香油、精鹽、蔥薑末。最後將西葫餡投入拌勻。將擀成的麵擠捏成道士帽形的餃子生坯，上屜用旺火蒸熟。特點：有咬勁、不滲油、肥而不膩、鮮嫩味美。
陸記燙麵炸糕
創始於1918年，製作時選用優質麵粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經過 7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。特點：外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。
芝蘭齋糕幹
津門著名風味小吃。具有60多年曆史的老字號。選用優質小站稻米、江米為主料，輔以優質紅小豆、芝麻、桃仁、葡幹、瓜條、桔丁等精製而成。特點：外觀潔白，不粘牙、不掉麵、綿軟筋道、內味獨特。
明順齋燒餅
傳統風味小吃。由呂鳳祥在本世紀20年代在“唯一齋”製作經營。用熱香油與富強粉混合麵酥麵，包上餡，經過烙、烤兩道工序而成。特點：色澤杏黃、外皮酥脆、內層柔韌麵軟
