夏亞-雷鳴
摘錄一篇名家關於美食的散文 30分
梁實秋－蘿卜湯的啟示
抗戰時我初到重慶，暫時下榻於上清寺一位朋友家。晚飯時，主人以一大缽排骨湯饗客，主人謙遜地說：“這湯不夠味。我的朋友楊太太做的排骨蘿卜湯才是一絕，我們無論如何也仿效不來，你去一嚐便知。”楊太太也是我的熟人，過幾天她邀我們幾個熟人到她家去餐敘。
席上果然有一大缽排骨蘿卜湯。揭開瓦缽蓋，熱氣冒三尺。每人舀了一小碗。喔！真好吃。排骨酥爛而未成渣，蘿卜煮透而未變泥，湯呢？熱、濃、香、稠，大家都吃得直吧嗒嘴。少不得人人要讚美一番，並且異口同聲地向主人探詢，做這一味湯有什麼秘訣。加多少水、煮多少時候，用文火、用武火？主人隻是咧著嘴笑，支支吾吾地說：“沒什麼，沒什麼，這種家常菜其實上不得台麵，不成敬意。”客人們有一點失望，難道說這其間還有什麼職業的秘密不成，你不肯說也就罷了。這時節，一位心直口快的朋友開腔了，他說：“我來宣布這個烹調的秘訣吧！”大家都注意傾聽，他不慌不忙地說：“道理很簡單，多放排骨，少加蘿卜，少加水。”也許他說的是實話，實話往往可笑。於是座上泛起了一陣輕微的笑聲，主人顧左右而言他。
宴罷，我回到上清寺朋友家。他問我方才席上所宣布的排骨蘿卜湯秘訣礌否可信，我說：“不妨一試。多放排骨，少加蘿卜，少加水。”當然，排骨也有成色可分，需要揀上好的，切蘿卜的刀法也有講究，大小厚薄要適度，火候不能忽略，要慢火久煨。試驗結果，大成功。楊太太的拿手菜不再是獨門絕活。
從這一樁小事，我聯想到做文章的道理。文字擲地作金石聲，固非易事，但是要做到言中有物，不令人覺得淡而無味，卻是不難辦到的，少說廢話，這便是秘訣，和湯裏少加蘿卜少加水是一個道理。
名家筆下描寫食物的段子！名著中的。作業用！！
人生無大事，吃就是大事。早在孔老夫子那裏，已經開始談論飲食之道。他的食不厭精、膾不厭細是大家都耳熟能詳的理論。中國古代好美食的文人，蘇東坡先生算得重要一人。他曾寫過《菜羹賦》和《老饕賦》。以他名字冠名的杭州名菜東坡肉、四川的東坡肘子更為後人所廣知，比他的詩文更深得民心。蘇東坡還曾特意作詩介紹烹調經驗：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
陸遊，是一位不亞於蘇東坡的業餘烹飪大師。在他的詩詞中，詠吟烹飪的有上百首。例如記錄他會做飯（麵）菜（羹）的詩句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”，即是說自己用蔥油做成的麵條是天上蘇陀（即酥）一樣。
梁實秋擅長於寫幽默風趣、活潑灑脫的閑適小品，他的《雅舍小品》與《秋室雜文》被朱光潛先生認為“對於文學的貢獻在翻譯莎士比亞的工作之上”。《雅舍小品》中有多篇描寫美食的文章，文字簡潔而餘味無窮，寫西施舌（一種貝類）、醋溜魚、獅子頭、薄餅的幾篇讀來令人想據案大嚼大快朵頤，梁先生寫老北京的燒鴨、豆汁兒、小吃酸梅湯和糖葫蘆，讀來更令人口角生津、垂涎欲滴。據說在台灣，家庭婦女都把梁實秋的《雅舍談吃》當菜譜讀的。
林語堂說過這樣的話：“人世間如果有任何事值得我們鄭重其事的，不是宗教，也不是學問，而是吃。”據說，每到一處，林語堂最先摸清楚的就是吃東西的地方，無論高級飯店，還是路邊小攤，他都要一一去嚐試。
翻閱周作人的著述，有關飲食的文字亦比比皆是。關於吃飯與筷子、喝酒與酒友，關於魚、蟹、海錯和味之素，關於臭豆腐、油炸鬼和端午節，關於苦茶、鹽鬆樹和北京的茶食，關於梅子、菱角和故鄉的野菜，等等等等，總有些清新雋永、別出心裁的妙論，他曾在苦雨齋裏不止一次說起他家鄉紹興風味食物。就算是野菜，在他平淡衝和的文筆下，也不免讓人神往。試想一下，在風雨瀟瀟之夜，坐在烏篷船裏，喝幾盅酒，聽雨打小船的聲音，那份意境實在唯美。
汪曾祺是當代最會談吃的作家，他不但文章寫得清淡，做菜也有一手。據說台灣女作家陳怡真來大陸訪問，指明要去他家作客，那頓菜並不奢華，都是汪老親自下廚。其中一道幹貝蘿卜，女作家連稱好吃，吃不完竟要打包帶走。後來汪老說，那些天正是小蘿卜最嫩的時候，水分又足，當然不難吃。最不起眼的東西往往卻是天下最好的美味。喜歡吃的人都是很樂觀，汪曾祺在**中下放，沒得吃，自己畫馬鈴薯，畫完一個，丟到火裏就算是烤著吃了，還說自己是世界上吃過馬鈴薯品種最多的人。
陸文夫是堪與汪曾祺比肩的美食家級的作家。他曾描繪五十年代在江南小鎮的一頓低吟淺酌：這是一條小石碼頭，店主從河裏拎起一個篾簍，簍裏有一條活桂魚，約兩斤不到點。按理桂魚超過一斤便不是上品，不嫩。可陸先生此時饑腸轆轆，卻希望越重越好。買下魚後，打兩斤仿紹，店主引其從一吱吱作響的木樓梯上，樓上空無一人，窗外湖光山色，窗下水清見底，風帆過處，群群野鴨驚飛，再極目遠眺，青山隱隱，麵對碧水波光，“落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色”，自斟自飲，足足逍遙了三個鍾頭。
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求名家寫美食的文章。越多越好。
1、東坡肉：蘇軾貶官黃州時，寫下《豬肉詩》一首：黃州好豬肉，價賤如糞土；富者不肯吃，貧者不解煮；慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
2、羊肉泡饃：蘇軾寫詩：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹。”古代稱羊肉泡饃為羊羹。
3、醃篤鮮：金農有詩：“夜打春雷第一聲，滿山新筍玉棱棱；買來配煮花豬肉，不問廚娘問老僧。”醃篤鮮是江浙一帶著名的本幫菜.
4、種菜烹調：宋人有詞：“自種畦中白菜，醃成甕裏黃齏（讀jī音，指酸菜）。肥蔥細點，香油慢煼（同炒），湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡。”這是描寫在自家菜園自得其樂的畫麵，其樂融融，令人向往。
5、撒子：陸遊在《劍南詩稿》中曰：“陌上秋千喧笑語，擔頭粔籹簇青紅。” 粔籹讀jù nǚ音，就是我們今天說的撒子，由中原傳到東莞後，為莞人喜愛並成為東莞傳統賀年食品之一。其中陸遊所說“簇青紅”，說明人們還把部分糖環還加上花米紅染成好看的紅色以示喜慶。
6、刀削麵：民間有順口溜形容“一葉落鍋一葉飄，一葉離麵又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘浮下樹梢。”
7、酸梅湯：清代的郝懿行寫得《都門竹枝詞》寫到“底須曲水引流觴，暑到燕山自然涼；銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯”，老北京們在兒時常聽到手敲冰盞的清脆聲音，“泠泠有聲，清遠而瀏亮”，那是賣冰梅湯的在走街串巷。在炎熱的夏季喝上一碗，“透心沁齒，如甘露灑心一般”。
8、驢打滾：北京傳統小吃，用豆麵、糯米粉、和紅糖豆沙餡製成，《燕都小食品雜詠》：“紅糖水餡巧安排，黃麵成團豆裏埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”
9、煮幹絲和水晶肴肉：說起揚州，除了傳說中的二十四橋明月夜的風光，還有揚州大廚們引以為傲的大秀刀功的煮幹絲，將豆幹劈成片再切成絲的過程考驗人的耐心和細心。俗語說揚州人早晨皮包水，就是指揚州人早晨去茶樓喝茶再吃上一碗煮幹絲。《望江南》詞中寫道：“揚州好，茶社客堪邀。加料千畢堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴。”這首詞說得正是揚州人日常生活的寫照。
關於美食的散文
周作人《知堂談吃》和梁實秋《雅舍談吃》都是美食散文集，還有文人美食家汪曾祺，據說有主婦因熟讀汪曾祺美食散文，學得一手花樣不斷翻新的野味好菜。
馬某出版了圖書《舌尖上的中國》，其內容主要幾十篇名家關於飲食的散文
《舌尖上的中國：文化名家說名吃》是2006年中國青年出版社出版的一本圖書，作者是馬明博，肖瑤。
內容簡介：
名人與名吃總有不解之緣，在《舌尖上的中國：文化名家說名吃》裏，我們有幸領略文化名家筆下的名吃滋味。跟隨著梁實秋、周作人、豐子愷、冰心、葉聖陶、汪曾祺的筆觸，我們的目光在字裏行間遊走，開始了想象中的美食之旅。一碗湯裏喝盡一個時代的味道，一隻枇杷也許是一個永遠不再來的夏日，那一段年華，那一個季節，那一處地點，那一方風俗，那一個故事，逐漸充實圓滿，許多文化名家關於各地名吃的回憶疊加輝映，就有了《舌尖上的中國》這樣一本充滿滋味的書。這些紙上的名吃，有著強大的人文氣息，淡雅，精致，它不僅僅是對味覺的文字回憶。讀後最大的收獲將不僅是“目食”那麼多的人間美味，而是從這些文章中體驗對生活的熱愛和珍視。
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