如何評價白酒的質量？謝謝。

從某些角度來說也可以用“色”“香”“味”來評價

要比較透亮純淨無雜質，濃香透明，醬香微黃

香可以說就是酒香，好酒有一種很明顯的香氣，不是那種不協調，有雜味的香氣。是比較純正的酒香，香氣幽雅。

味，最為重要。

醇厚協調，綿甜爽口，入口甘甜，回味悠長。

等等，每個人有個人的鑒定方法，每個人也有可能對酒的親和度不一樣，所以也是存在一定的差距。

當然，還有就是酒的成分原料，酒精勾兌酒就不用多說了

真正的純糧釀造的白酒是不會上頭的，也沒有那種很是燥辣的不舒服。

什麼味道的酒才算是好酒?怎麼評價一種酒的好壞呢?

因為酒種的不同，對於不同香型風格的酒，評價是不一樣的。清香需要清香純正，醇甜柔和，自然諧調，餘味爽淨；濃香需要綿甜爽淨、柔和協調、尾淨香長；醬香需要醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長。隻要是符合本香型，符合標準，口感不錯，就應該是好酒。當然了，有高中低檔之分的。

如何評價白酒的好壞?

白酒由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白幹、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。 是否協調（香和味）一個評語。參照標準。

這段取自於百度百科的資料[1]已經很好的說明了白酒的成分，製作過程以及特點。下麵我來為大家介紹一下個人如何評價白酒的好壞。

標準：白酒作為一種飲料，自然有其評價的標準。此標準[2]由國家規定，根據白酒的香型[3]分類，每一種香型的白酒都有其代表產品用來做標準樣酒。比如醬香型白酒， 以貴州茅台酒為代表。由於市麵上的白酒產品大多以濃香型，醬香型，兼香型以及清香型。所以我的介紹都從這幾種酒來說明。此外，專業人員在描述白酒的品質時，需要使用一些評價用語[4]。一般來講，此用語能夠很好的描述白酒的品質。

準備：標準樣酒，酒杯若幹，待評測酒（需要明確它所屬的香型）。其他具體的現場布置等等，可以參見評酒的規則和注意事項 [5]。當然，非專業人員評酒不需要這麼麻煩，隻需要一個透明酒杯，現場光線明亮就足夠了。

過程：

觀：將待測酒倒入杯中少許，對光近距離觀察其顏色，透明度，懸浮物多寡等等。觀察是否符合標準樣酒的特質 ，並運用評語做出判斷，比如醬香型白酒，其標準為 無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱 。其他香型的白酒色澤判斷請查閱參考資料[6]。如若待測酒與標準酒相差過大，基本可以判斷其為劣質酒。

聞：搖晃酒杯，讓香氣散發，然後將鼻翼緩緩接近酒杯，輕輕吸入酒氣少許。通過大腦判斷酒的乙酸乙酯氣味濃烈程度，並分辨出其他雜味，注意，白酒在製作過程中有很多因素影響其氣味，所以雜味需要與標準樣酒比較，否則不能判斷其為劣酒。

嚐：輕輕抿一小口待測酒，由舌尖接觸液體，並任由酒氣在口腔中自由擴散。待測酒的口感特點可以參考標準樣酒。而劣質酒最主要的特點在於進口刺喉，刺激感極強，有些劣質酒還有異味。

在評價白酒的過程中，最主要的參考特點是協調。對感官來說，協調的特點是每種單一物質（色，香氣，口感）差異不大，比如協調的酒，香氣好的，口感也好或者說香氣持久，味道悠長。窖香濃鬱，回味悠長。而不協調的酒，香氣濃鬱，但口感不佳，這就是不協調。

如果沒有標準樣酒參考，同時品酒能力不強，可以從喝酒時的感性認識來判斷酒的好壞。比如，如果喝的是劣質酒，人體自然會感覺難受，不舒服，酒後上頭。

評價酒的好處詞語

古人對酒的不同稱謂,其實也勾勒出了酒的百般用途、千般好處.

忘憂物：因為酒可以使人忘掉憂愁,所以就借此意而取名.陶淵明在《飲酒》詩這樣說過,“泛此忘憂物,遠我遺世情.一觴雖猶進,杯盡壺自傾”.

宋代大文豪蘇軾將酒稱為“掃愁帚、釣詩鉤”.他在《洞庭春色》詩中寫道,“要當立名字,未用問升鬥.應呼釣詩鉤,亦號掃愁帚”.酒不但能為他掃除憂愁,而且能鉤起其詩興,使人產生靈感,故東坡先生如此稱呼它.

當然,酒也有它的負麵作用,古人也曾稱酒為“狂藥”,因酒能亂性,飲後經常使人狂放不羈,放縱自己的思想和行為.唐代房玄齡在《晉書·裴楷傳》有這樣的記載,“長水校尉孫季舒嚐與崇（石崇）酣宴,慢傲過度,崇欲表免之.楷聞之,謂崇曰,‘足下飲人狂藥,責人正禮,不亦乖乎?’崇乃止”.從古至今,酒後無德、酒後失禮、酒後亂性的例子不勝枚舉.

中國有關酒的典故很多.有些典故甚至演繹成了酒名.譬如“不拜將軍”,據說“不拜將軍”在晉代時是指偷來的酒.此說出於《世說新語》中記載的鍾會偷酒的故事.此外,曆史上著名的“貂裘換酒”講的就是晉阮孚縱酒浪飲,“嚐以金貂換酒”兩遭彈劾均為元帝寬恕,終改前非佐成大業.漢朝的“灌夫罵座”,寫的是漢武帝時大夫灌夫與丞相田紛有隙,一次灌夫敬酒不成便借酒發瘋,痛罵田紛的故事

對於酒有不懂之處，怎麼評價對酒的不足

1、白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嚐滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有衝噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的餘香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃鬱程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嚐方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嚐，由淡而濃，再由濃而淡，反複多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嚐，防止味覺器官受幹擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嚐酒的滋味時，要分析嘴裏酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌麵要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嚐以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否幹淨，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嚐味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價

酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並準確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常采用評分法。目前我國白酒評分製有100分製、40分製和20分製。

2、黃酒品評法

黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方麵。

色

通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色占10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由於各種原因增加的：

(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。

(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。

(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，並且此反應的速度與溫度、時間成正比。

(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黃酒的香在品評中一般占25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。

味

黃酒的味在品評中占有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽鬱，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，餘味綿長。

體

體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全麵反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體占15％的影響程度。

感觀鑒定時，由於黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方麵反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嚐酒味之後，才綜合三個方麵的印象，加以抽象的判斷其酒體。現行黃酒品評一般采用100分製。

3、葡萄酒、果酒品評法

(1)幹白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。

味完整和諧、輕快爽口、舒適潔淨。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。

典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。

(2)甜白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。

味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔淨。不應有橡木桶味及異雜味。

典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。

(3)幹紅葡萄酒

色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥鬱、舒暢、不應有醋氣感。

味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。

典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。

(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）

色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥鬱、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。

味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不膩，馥而不豔。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。

典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。

(5)香檳酒

色鮮明、協調、光澤。

透明澄清、澈亮、無沉澱、無浮遊物、無失光現象。

音響清脆、響亮。

香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。

味純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，餘香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。

透明澄清，澈亮，無沉澱，無浮遊物，無失光現象。

香具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。

味純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品評法

(1)黃啤酒評分標準

色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色

透明清亮、透明，無懸浮物或沉澱物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯

香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口

(2)黑啤酒評分標準

色澤黑紅或黑棕。

透明清亮透明、無懸浮物或沉澱物。

香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙酰氣味、煙氣味、醬油氣味等）

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。

甜味、焦糖味、後味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表征。

參考資料：中華酒韻

葡萄酒評價問題

1、外觀：色正、悅目、晶亮、澄清透明、有光澤、閃爍等；

2、香氣：醇正鄲清雅、優美、具有和諧的果香和酒香；

3、口味：醇厚、圓潤、協調等；

4、典型性：風格獨特、典型性強；

各類上好的葡萄酒的綜合評價。

例：幹型，半幹型葡萄酒，具有和諧的果香味和酒香味；口味幹爽，醇厚，優雅；典型性強。

半甜型葡萄酒：果香和酒香和諧，口味甘甜，醇厚柔和；風格典型。

怎樣評價紅酒的好壞？好酒和壞酒味的差別在哪裏

辨別紅酒的經典招數

紅酒就如一個“小生命”

釀製入樽後的紅酒經常被人形容為一個小生命，因為紅酒的品質會隨著時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅 酒。

Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。

假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來同時間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。

開瓶紅酒“抖氣”五分鍾

終於到了真正嚐酒的時候了!預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啟後的處理步驟都不容有失。要嚐紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。

Eric指一般的紅酒隻需在開啟後等待15~20分鍾便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嚐酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鍾便細嚐一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持著紅酒特別的味道和品質。除了上麵的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，隻可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。

不同場合飲不同紅酒

紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點﹕

金錢預算　一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。

飲用場合　除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。

葡萄種類及來源　經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按著條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期為大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎?很多時候“舊世界”紅酒(法國及意大利)的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至於葡萄種類方麵，CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市麵找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製，因為出來的紅酒口味和價格都大有不同的。

紅酒年份　其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒後，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。

傳酒師專業教導

一般的高級大酒店都會有侍酒師，他們的職責是利用專業知識，教導客人適當地選擇不同的紅酒配合不同食物，並提供意見給客人如何飲用紅酒，務求把紅酒發揮到最理想的效果。別以為隻有到高級酒店才可享受這種高品質而專業的服務，現在還有一些專業的侍酒師開設了紅酒店，為普羅大眾教授最專業的紅酒知識。像曾於瑞士修讀酒店餐飲業、前高級酒店的侍酒師Eric現已從酒店跳出來，親自開辦餐廳及餐酒公司，利用自己的專業和多年累積的經驗，與客人分享他對紅酒的認識和寶貴心得，並推廣餐飲文化；而且他的餐酒公司主張引入世界各地獨有的紅酒，往往都是市麵比較罕有的酒種，酒的品質高而價錢是大眾化。

歎紅酒的四個過程

滋補紅酒 如何品---曾幾何時，紅酒在國內造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤跡，而一般人對紅酒的了解、認知並不多，而往往飲用紅酒是采取“乎幹啦”的方式，而這種方式讓有心學習品嚐人士亂了選擇。在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒曆史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生產。年平均氣溫為攝氏10~20度的溫和氣候地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的紅酒中獨鍾”法國紅酒“的原因是法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。

紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看　Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞　紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖　品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裏已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品　色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。上麵都是Eric多年來積累了豐富經驗才可得出的心得，希望這些貼士都可以有助大家在未來選購和品嚐紅酒時的參考。

區別好酒、壞酒的四大基本準則﹕

-香氣 (smell /aroma)

喝葡萄酒前，專家很喜歡用鼻子聞一聞酒所散發的香氣。愈香當然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒有分別。值得留意的是，有些葡萄酒香氣還包含複雜性，譬如在為時十秒的聞香過程中，第一秒和第五秒及第十秒的感覺可能不盡相同。簡言而之，量、強度及複雜性愈高，香氣素質愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。

-深度 (depth)

葡萄酒在口腔中停留時的一麵。喝葡萄酒如啤酒般痛快，簡直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。

-複雜性(complexity)

葡萄酒在口腔中另一特性，要嚐出葡萄酒味覺的複雜性，方法如品嚐其深度(depth)一樣，酒入口後不應立刻吞下，而應活動舌頭細細品味。上等葡萄酒，味道一定有二種或以上，第一次活動用舌頭，你可能感覺到黑加倫子(black currant)味；第二次則有士多啤梨味；第三次則甚至有近似菠蘿的味道!!自古以來，專家常苦心思量，尋找其他食物味道去形容一支複雜的葡萄酒。但味道這東西真的可以有100%準確的字眼去形容嗎？Hugh Johnson就批評過他的同行們濫用食物味道詞語來描述葡萄酒的不專業態度。

-收結/回香/餘韻 (finish/after-taste/lingering/length)

故名思意，餘韻指的是吞下葡萄酒後，餘留在口腔中的一點點葡萄酒繼續對味蕾產生的味道。

如何評價紅酒

要判斷葡萄酒是否優質上等的方法：先觀看顏色是否深澈透明有光澤；再聞其香味；品其味道；是否香濃、柔滑、複雜、平衡、優雅、有層次；最後回味是否平衡、優雅是否夠長久。如果這些讚美的詞都能用上，無疑，這是一支佳釀。

而對於自己的口味來說，要判斷是否是好酒最簡單直接的方法就是：將此酒含在口中感覺舒服就是好酒。

酒水人對酒水的評價

評價？可能都沒能對酒水做的出評價哦！

如何給住過的酒店寫評語

首先如果你指的是內容怎麼寫的話，通常都是從自己親身體驗的酒店硬件和軟件兩方麵入手寫。硬件是你直觀看到的酒店位置，設計，房間設施，酒店配套（比如健身房，SPA，什麼樣的餐廳有幾個，兒童俱樂部等）；軟件就是服務，從接機開始到行李員，前台，客房，餐廳人員的態度和你遇到問題時他們的應對態度和處理方式甚至後續跟進等。

第二如果你指的是方式的話，你所預定酒店的網站（第三方網站攜程，去哪等/酒店集團的官網都可以，）還有星級酒店房間或者前台都有給顧客的滿意度調查表，這個也可以以寫。不管你是在以上那種方式做的評論，星級酒店都是非常重視的，基本上每個客人的反饋都會在每天的會議中討論，如何改進。希望可以幫到你。

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