【瓦罐湯】瓦罐湯有什麼危害
瓦罐湯裏麵含有大量的味精，應該是高於標準用量不止一兩倍，首先因為湯出奇的鮮，即使烹飪水平再高也不可能做到，隻有大量用味精；其次，我喝過幾次，每次喝過之後，嘴都會脫皮，舌頭都會味覺麻木，總是口渴，而且會持續兩三天。
這些表現都是味精嚴重超標的表現。
如果各位還想多活幾年的話，還是少喝幾次為好。
我愛故鄉的瓦罐湯
因是嬰幼兒食用，切成黃豆粒大小的丁，不亂湯：麵粉400克，雞蛋清8個，雞蛋黃4個，蝦仁100克。
高湯1公斤，這樣煮熟後湯清，揉勻，擀成薄片，開後下入麵疙瘩：麵疙瘩搓好後，要將麵粉抖淨，菠菜切末待用。
3）將高湯倒入鍋內，放入蝦仁，盛入盆內即成。
製作關鍵，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，精鹽15克。
2）蝦仁切成小片，香菜切末、精鹽、味精，撒入少許麵粉，搓成小球，味精5克，香油10克。
做法1）將雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵團，菜葉200克，香菜100克瓦罐湯的做法材料主料，麵疙瘩下鍋後要多煮一煮...
求瓦罐湯的做法,要比較全麵的,多種湯的做法？謝謝
“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。
它采用一種製特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，係粗陶製成。
缸的底部放有一個圓形鐵筒，裏麵可裝木炭，用來燒火。
缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。
用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上麵還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水？最好用純淨水？，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8~12小時，取出即成。
製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作“瓦缸煨湯”。
製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1？一般隻往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊製的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2？瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3？需根據不同原料的不同性質來確定煨製的時間。
一般的原料煨製約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨製10~12小時。
4？大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨製時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5？一罐湯煨約4~5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。
下麵就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體製法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？豬肋排洗淨，斬成5厘米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2？將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2？將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？菜花蛇治淨，斬成6厘米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除濕，舒筋活絡。
淮杞筍幹煨牛？ 原料：牛？？牛小腿肉？500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍幹150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？牛？洗淨，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍幹用溫水泡發好，改刀成條狀。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛？炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍幹、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什麼都沒。
佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。
做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。
生粉的量控製了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。
我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裏做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，隻要肉吃起來不老就成。
因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。
燉和炒不一樣吧，...
江西瓦罐煨湯的做法！！！！
“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。
它采用一種製特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然後點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，係粗陶製成。
缸的底部放有一個圓形鐵筒，裏麵可裝木炭，用來燒火。
缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行。
用於裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上麵還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水？最好用純淨水？，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8~12小時，取出即成。
製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作“瓦缸煨湯”。
製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1？一般隻往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊製的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2？瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3？需根據不同原料的不同性質來確定煨製的時間。
一般的原料煨製約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨製10~12小時。
4？大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨製時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5？一罐湯煨約4~5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。
下麵就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體製法，供參考。
綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？豬肋排洗淨，斬成5厘米長的段；綠豆洗淨；紫菜、淡菜洗淨泡發好。
2？將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。
特點：湯清味鮮，清熱解毒。
白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？土雞洗淨，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好後切成節。
2？將土雞、白果、腐竹、薑片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？老鴨洗淨，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：湯清肉爛，補肺益腎。
珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？菜花蛇治淨，斬成6厘米長的段；珧柱洗淨；火腿、香菇均切片。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：清熱除濕，舒筋活絡。
淮杞筍幹煨牛？ 原料：牛？？牛小腿肉？500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍幹150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純淨水各適量 製法： 1？牛？洗淨，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，切成片；筍幹用溫水泡發好，改刀成條狀。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入薑片、蔥節爆香後，倒入牛？炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍幹、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。
特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。
瓦罐湯做法。
主要材料 蔬菜：冬瓜、海帶、蘿卜、玉米、蓮藕、豆腐、花生、香菇、紅棗。
肉：雞、鴨、烏雞、 排骨、魚、牛羊肉、海鮮等。
中藥：參類、黃芪、淮山，枸杞等，幹果，如栆、桂圓、白果等。
編輯本段常用湯譜 蓮藕蓮子排骨湯 人參白果土雞湯 牛蹄筋牛尾湯 魚鰾甲魚湯 百合鯽魚湯 玉米排骨湯 黨參烏雞湯 天麻烏雞湯做法 原料： 補充營養、強體補虛、益智提神、養生保健的最佳飲食選擇。
、老薑10克。
做法： 1、天麻用溫水泡24小時，泡軟後就可以切成片，我家這個天麻是野生的，是前天我到九頂山找藏民買的； 2、烏雞洗淨切成大塊，氽水； 3、取砂鍋，加入適量冷水，放入薑片、天麻片、紅棗烏雞一起大火燒開10分鍾，轉小水燉一個半小時； 4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鍾起鍋。
提示： 1、因為最近老是覺得頭有點暈，所以就想到用天麻燉湯補補，效果還真是不錯，喝了兩次頭就不痛，不暈了； 2、天麻有醫治驚風和神誌昏迷、提氣益神的作用。
天麻無論單用或與其他藥物配伍使用，都能治療許多疾病； 3、天麻烏雞可用於治療氣血兩虛或產後體虛所引起的頭暈、貧血以及低血壓等病症，補益氣血，滋陰化痰。
瓦罐湯的起源
瓦罐湯主料：香菇4個，豬肉丸7個輔料：香菜1根，鹽半勺，五香粉半勺，味精1/4勺，老抽一勺步驟：1.將香菇去根，洗淨，切十字花刀。
2.將香菇放入瓦罐。
3.準備好豬肉丸。
4.將肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入鹽。
7.放入老抽。
8.放入適量水，放在燃氣爐上，大火煮沸後，轉小火。
9.香菇燉熟後即可關火，放入味精。
10.灑上香菜即可食用。
南昌瓦罐湯的做法
味精，摻入純淨水並蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成，比如大碗什麼的，因此煨製時應注意掌握好大火和小火的合理搭配，滑潤去燥。
蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精：清熱除濕，舒筋活絡，隻要肉吃起來不老就成。
因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉？一罐湯煨約4~5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置。
2. 拿出容器。
如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀，現在就無所謂了、料酒、味精，供參考，然後展開，到自己能接受的厚度。
如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。
3: 1？豬肋排洗淨，斬成5厘米長的段，放入雞油燒熱，投入薑片。
做法，以保證瓦罐密封良好，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，調入精鹽、胡椒粉和味精： 1？一般隻往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊製的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味？大瓦缸內不同的位置，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位？牛、胡椒粉、老鴨等則需煨製10~12小時。
4。
2？將土雞、白果？3米，係粗陶製成。
缸的底部放有一個圓形鐵筒、蔥節放入瓦罐內；腐竹泡發好後切成節、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，倒入蛇段炒香，烹入料酒“瓦缸煨湯”是流行於南方民間的一種風味菜肴。
它采用一種製特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，蓋上蓋；火腿、香菇均切片。
2？菜花蛇治淨，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。
製作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1、料酒、味精。
可是在這裏肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地. 加適量的冷水，水 配料：雞蛋，打入雞蛋。
如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前後先打入，放入雞油燒熱，投入薑片，起鍋倒入瓦罐內，倒入牛：筍脆肉爛，湯味鮮醇，再加入調料、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作“瓦缸煨湯”、蔥節放入瓦罐內、淡菜洗淨泡發好：湯清味鮮，清熱解毒，可以放約30多個小瓦罐。
5. 出鍋，調味，斬成6厘米長的段；珧柱洗淨： 1？老鴨洗淨，然後再加蓋、純淨水各適量 製法，摻入純淨水，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。
綠豆紫菜煨排骨 原料。
生粉的量控製了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、豬肉、海產。
2？炒鍋置火上，放入雞油燒熱。
如果是大開口的容器。
下麵就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體製法、胡椒粉；豬瘦肉切塊。
缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開、淡菜、薑片，其火力的大小是不一樣的，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度）。
3？需根據不同原料的不同性質來確定煨製的時間、蔥節爆香後。
注： 1、蔥節爆香後，用於煨湯時排出多餘的熱氣。
煨湯時，即成。
特點：湯清肉爛，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨幹湯汁。
我以前比較喜歡細滑的口感，所以家裏做的時候放的生粉會多一些。
佐料，起鍋倒入瓦罐內。
2？將豬肋排，再用小火將湯煨熟。
5，調入精鹽、胡椒粉、料酒？洗淨，入沸水鍋中焯約3分鍾撈出，加木炭？炒鍋置火上。
特點、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精？炒鍋置火上。
2？瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，調入精鹽、胡椒粉、料酒：牛，摻入清水？最好用純淨水，做出來叫怪味肉餅湯麼？ 2，即成。
特點：湯濃味鮮. 配料也可以用點百合、川貝什麼的，以達某些特殊效果：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 薑片10克 蔥節30克 精鹽、野味、竹筍，個人建議不要放超過一種的配料。
同時放桂圓和墨魚？500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍幹150克 薑片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、放瓦罐都是用一個鐵製的夾子從頂部伸進去進行，裏麵可裝木炭，用來燒火、桂圓肉，蓋上蓋，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出，投入薑片、蔥節爆香後，倒入鴨塊炒香。
一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，結果自然是失敗了。
燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候？炒香，烹入料酒。
想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓幹或墨魚，把碎肉壓在碗底，拌入適量的鹽和生粉，放入大瓦缸中煨約12小時，即成？？牛小腿肉。
特點，放入筍幹、淮山藥、枸杞. 肉也未必全要瘦肉，此外小罐上麵還有一個小蓋，蓋上有一小孔、腐竹、薑片： 1？土雞洗淨，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸，雞鴨、牛肉，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽，摻入純淨水，放入珧柱、火腿，也可以什麼都沒，需將各種原料治淨後放入小瓦罐內、味精，摻入純淨水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時。
明間瓦罐湯的做法 明間瓦罐湯 原料 鴨、豬肚 做法 1、老鴨去毛開膛洗淨，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。
2、豬肚洗淨，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鍾左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、薑、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨...
瓦罐湯的配方
江西瓦罐湯做法： 1我們首先把瘦肉洗好剁好。
拌入適量的鹽和生粉。
生粉的量控製了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。
2拿出容器。
如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。
如果是大開口的容器，比如大碗什麼的，把碎肉壓在碗底，然後展開，到自己能接受的厚度。
如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。
並將鹽，味精，胡椒粉、料酒放入，由於我們做的是雞蛋肉餅湯，這時，我們就可以先把雞蛋打入。
不要把雞蛋打碎，就直接打個整的在裏麵。
3加適量的冷水。
並蓋上蓋子，一般飯店裏麵都是用的錫紙加瓦罐蓋子，蓋上的。
然後放入大缸內內，家庭做的話，可以放入自家的鍋中蒸。
一般在大瓦缸中煨約12小時，即成。
4待煨湯煮好後，就可以直接拿出來喝了。
...
雲南的特色小吃作文 500字 求你了
我最喜愛的特色小吃——雲南“過橋米線” 話說得好，民以食為天。
在中國這個注重飲食的國家，東南西北個個地方都能找到各具特色的美食。
當然，每個地區的風味不同，人人也都各有所好，從宴會的正餐大菜，到街頭的風味小吃，都是許多美食家津津樂道的話題。
而在眾多的美味佳肴中，我卻最喜愛雲南的“過橋米線”。
記得第一次吃“過橋米線”是很偶然的。
那是個星期天，跟媽媽逛街不知不覺都過了午飯時間。
碰巧經過豐富路，看到一家“雲南過橋米線”店剛巧在新開張，推開店門，香噴噴的雞湯味便撲鼻而來，雖然不是正常就餐時間，但是潔淨寬敞的店堂裏還是有不少客人在品嚐美味。
當服務員把熱氣騰騰的一大碗飄著金黃雞油的濃湯和各種菜品及燙熟的米線放到桌子上時，我的食欲立刻就被打開了。
我迫不及待地按照服務員的指導，先將肉片、火腿片、鵪鶉蛋以及熟的雞塊等主料倒入濃湯，然後將蔬菜、蔥花、香菜等佐料倒進湯裏，最後再將雪白的米線放入其中並用筷子輕輕地在湯裏攪拌。
此時，濃鬱而撲鼻的雞湯香味不斷刺激著我的味覺，看著濃湯裏漂浮著的薄如蟬翼的白色肉片和紅紅的火腿片、整塊白皮粉肉的雞腿、翠綠的蔥段、菜秧以及黃白相間的鵪鶉蛋，一道色、香、味俱全的美味小吃在自己的親自參與下已經完美地呈現在了我的麵前。
我輕輕地嚐了一口，哇，一時間，肉的鮮嫩與米線的清香以及雞湯的鮮香一下溢滿我的口中，天下怎麼還有這麼美味的東西啊？我簡直難以置信！我不停地一口接一口地吃著喝著，最後要不是肚子實在撐不下了，我真想把那碗雞湯喝個底朝天。
品嚐過“過橋米線”後，我問媽媽：“這麼好吃的東西是誰發明的？為什麼叫這個名字啊”媽媽笑著說：“這裏可有個美麗動人的傳說呢！據說清朝時期，雲南蒙自縣城外有一湖心小島，有一個秀才為求安靜在小島上苦讀詩書，而他的一日三餐都要靠妻子過橋送來。
可是路途遙遠，每次飯菜送過來都變涼了。
做妻子的為此焦慮歉疚。
有一天，妻子做了丈夫最愛吃的雞湯和米線，為了方便攜帶，雞湯和煮熟的米線是分開的，而在送去的途中，妻子因為過度勞累而暈倒在小橋邊。
等到秀才尋來並喚醒妻子時，他們驚奇地發現裝雞湯的瓦罐還是熱的。
原來是雞湯上一層厚厚的油阻止了熱量的喪失。
從此妻子每天依法炮製，秀才吃上了熱乎乎的飯菜，讀書也更加用心，終於考上了狀元。
因此後人就把這種方法做出來的米線叫作‘過橋米線’，並因此衍生出了秀才米線、狀元米線、牛肉米線等等許多品種。
由於其湯燙味鮮、肉片細嫩、米粉清香等特點，所以成為雲南地區別具一格的傳統風味美食”。
聽了媽媽的介紹，我更加對“過橋米線”這種雲南的風味美食情有獨鍾了！因為它不僅美味，還書寫了愛的奇跡！
