暑假來得快去得也快，但是，那些繽紛而又快樂的事情，仍然曆曆在目，就像一顆顆閃光的珍珠，遍撒在我成長的足跡上。

今天，媽媽買了一大堆葡萄，我見了，連忙撲上去大吃特吃起來。我和媽媽吱溜吱溜地就消滅了一大串，可是還有很多葡萄。看著這些葡萄，我心裏有點發愁：這麼多的葡萄，不是都要吃完吧？於是我就問媽媽：“媽，買這麼多葡萄幹什麼啊？吃又吃不完，放到明天就壞了。”媽媽回答我：“傻瓜，你以為我是買來得你吃的嗎？再說，你吃的完嗎？我買的這些葡萄是用來釀葡萄酒的。”我聽了異常高興：我還沒有喝過葡萄酒呢，這回可以喝到自家釀的葡萄酒了！不過，據我所知，媽媽好像不會釀葡萄酒。於是，我們就到網上去查釀葡萄酒的方法，原來釀葡萄酒很簡單，先挑出顏色青、破損、黴爛的葡萄，除梗後用清水清洗葡萄，但是不能把葡萄皮上那層白白的洗掉，那可是天然的酵母呢！洗幹淨的葡萄要慢慢晾幹，然後拿著一個大盆子，把葡萄粒一個一個的摘到盆子裏，接著是把葡萄用手捏碎，我迫不及待地把手伸進盆子裏把葡萄捏碎。我一大把一大把地抓著葡萄，有的葡萄非常滑，一擠就像子彈一樣飛出去了，手伸到葡萄汁裏，涼絲絲的，好像抓著軟綿綿的海綿一樣，不一會兒，盤子裏就變成了綠色葡萄汁的海洋。我看著這些葡萄汁，口水就流了下來，我用手指蘸了一點葡萄汁嚐嚐，啊！又酸又甜的，非常好喝。全部擠碎後，倒進事先準備好的大瓶子，加入適量的白糖，蓋好進行首次發酵。順便說一下，不要把瓶子裝滿，裝四分之三就行了；還有千萬不要密封，發酵會產生大量氣體，很危險的喲！幾天後，我又去看大瓶子裏的葡萄了，果然發酵了，瓶底下不斷的向上起泡，上麵白白的，就像奶油一樣。又過了四天，大瓶子裏不再冒泡泡了，可以過濾了。我們過濾出來的是一堆深棕色的東西，平躺在紗布上，那便是酒泥，聽說它也可以當酵母。濾下的便是成熟的葡萄酒了。我滿心歡喜地搖了搖酒瓶，看著自己的傑作，深紅色的液體泛著瑩瑩的光，煞是好看。倒出一小杯，抿上一小口，酸酸甜甜，略帶一點兒辣，暖融融的。葡萄酒封存的時間越長，就越醇香濃厚。據說葡萄酒有非常好的抗氧化功能，適量喝一點對保護心髒大有好處。葡萄酒的製作過程雖然簡單，但是如果要釀出一桶百年好酒，則需要時間和耐心。其實，做其他事情也一樣，隻要有耐心，肯花時間，那麼，一定會有“醇香濃厚的百年好酒”在等著你。

如何用葡萄酒烹飪美味菜肴

葡萄酒的分類:

葡萄酒的分類方法大致有四種，分別是：葡萄生長來源、含汁量、顏色、含糖量。一般常用的分類方法是按照葡萄酒的顏色和含糖量來區分：

按葡萄酒的顏色可分為：

1、白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。這類酒的色澤近似無色。淺黃帶綠、淺黃、金黃色則不符合葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄製作而成。這類酒的色澤應呈天然紅寶石色、紫紅色、石榴紅色，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒：此酒是介於紅、白葡萄酒之間，是選用皮紅肉白的釀酒葡萄,發酵而成。這類酒的色澤應該是桃紅色、玫瑰紅或淡紅色。

按葡萄酒中含糖量可分為：

1、幹葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低於4克，酒的糖分幾乎已發酵完，飲用時覺不出甜味，酸味明顯。

2、半幹葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，飲用時有微甜感。

3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含總糖在l2-50克。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。

葡萄酒的選購：

外觀：好的葡萄酒的外觀應該澄亮透明（深顏色的酒可以不透明），有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；質量差的葡萄酒，或混濁無光，或顏色與酒名不符，沒有自然感，或色澤豔麗，但有明顯的人工色素感。

香氣：葡萄酒的香氣應該是葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香，這些香氣應該平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快；質量差的葡萄酒則不具備這些特點，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他異味，使人嗅而生厭。

口感：任何一種好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的，各種香味應細膩、柔和，酒體豐滿完整，有層次感和結構感，餘味綿長；質量差的葡萄酒，或有異味，或異香突出，或酒體單薄沒有層次感，或沒有後味。

葡萄酒與烹飪：

葡萄酒是西餐菜肴中必不可少的調味品，也可用於中餐菜肴中的各類羊肉、兔肉、豬肉或牛肉的烹調，以使原料中各種血腥味、乳臭味、土腥味大大減少並留下葡萄酒的特有芳香。用葡萄酒調味，隻能在菜肴加熱的過程中加入，這樣才能通過菜肴地不斷受熱使酒中的乙醇逐漸揮發，隨之將各種腥臭味逸散掉。

葡萄酒配菜二忌：

忌與海鮮為伍：

紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

忌有醋相伴：

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，隻需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：

●暫不食用的火腿，在切處塗上葡萄酒，然後包好放入冰箱裏，可保持新鮮不腐。

●炒洋蔥時加一點白葡萄酒，就不會炒焦。

●雞、鴨肉澆上葡萄酒，置於密閉容器裏再進行冷凍，既不會變色，亦能保持味美。

●做冷麵時，澆上鹵湯後，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會格外鮮美。

●用電冰箱製作冰塊時，可在水中摻一些紅葡萄酒，凍成冰塊，用來放在冰茶或冷麵中食用，解暑效果極佳。

●新鮮的蔬菜上放少許葡萄酒，不但可保鮮，而且味道鮮美。

●在冬季人們常用燉雞進補，或者加上人參、大棗、桂圓等補品，如果您要燉一隻雞，除加上述補品外，再加上1.5斤的葡萄酒來燉，不但是大補，而且色香味美。

葡萄酒與菜肴搭配，一般的答案是“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。這不錯，但是顯然太簡單化了。這一命題的背後是飲食文化的理念。飲食是一個民族一個地區長年累月積澱而成，是一種民俗是一種習慣，同時也有其科學，所以這個課目是大有研討價值的。

暫拋開中國葡萄酒的事不提，以西方葡萄酒為對象來討論與西方菜肴的搭配。西方菜肴可不是一國一個地區的風格特色所能包含代表的了。從有知名度的菜係劃分應該有法式菜、意式菜、德式菜、俄式菜、還有不著名的各國菜係，真是有多少國家就有多少種菜係，而每一國家又不可能是一個民族，又會分成民族菜係，同一民族的不同地區居民又分不同口味不同菜係，而且葡萄酒產區分布在二十幾個國家，幾百個有特色的產區，百萬家以上的酒莊，近百萬個品種和年份、款式、風味千差萬別。說葡萄酒與菜係的搭配問題其實是個沒解的問題，因為上麵兩方麵說明是從飲食的供方來說千萬種葡萄酒配千萬種菜係，組成無限大的組合數，所以無解。

我以為隻有討論出一個兩者搭配的原則才有意義。說到底葡萄酒與食品的搭配是飲食主體的感官感受，不隻是生理和心理的反應，有時候更主要的決定因素是飲食主體與客體的文化背景和當時當地的社會環境。是烹飪大師+營養學家+飲食文化推動者+釀酒大師等幾個社會階層的人們共同勞動的結晶。飲食文化的推動者階層的組成是極其複雜的，但主要是各社會階層的食客酒客，加上飲食文化的鼓吹者，中外曆史上這個“鼓吹者”階層的作用要大過真正的吃家和喝家，這個階層是強勢。他（她）們頑強地用手中的“武器”規範著酒食搭配的標準和方向，他（她）是酒食搭配遊戲規則的製定者。在他（她）們的沙龍裏，餐桌上、講台上、媒體上，日複一日，年複一年地喋喋不休，不厭其煩地鼓動你某酒應配某菜才是佳配，你也就在他（她）的身份光暈下暈了菜，也認為某酒應配某菜，為什麼這樣配？你也是聽他（她）的理由就覺得有理。像“範偉”聽“趙本山“忽悠一樣。我認為在這個搭配大題目裏，一方是忽悠一方是盲從。越高端的搭配菜單越是這樣，因為要遵守”皇帝的新衣“法則。搭配就是編故事與聽故事的配合，要和諧和共處。編故事的一方要尊重聽故事者的身份、場合、情緒，聽故事的一方也應尊重編故事者的身份、情緒，理解他（她）的不易。雙方都要有紳士或淑女精神。千萬別太認真，更不能使出“唐吉訶德”的脾氣或“林黛玉”的小性兒，偏要追究某酒為什麼配某菜，為什麼是佳配，“佳”的唯一性理由，如果你這樣幹，就沒有人和你玩了。自己回家配酒配醋配醬油隨便。

難道就連個搭配的原則都找不出？也不是，我總結出六大原則供酒友參考：

一、 地域配原則

首先是什麼地方的酒配什麼地方的菜。葡萄酒配西餐好，葡萄酒配中餐總有點欠佳。這是我一位朋友私底下告訴我的，是他的經驗之談。這位朋友在西歐生活三十年，在比利時開餐館，執有在法國考取的葡萄酒及烈酒執牌資格證書。以前我給學員講葡萄酒，講如何搭配中餐，看來是忽悠了學員們。聽了這位朋友的話，我有些內疚和懊悔，不該聽信推廣進口葡萄酒的酒商們的花言巧語。如中餐地方菜的麻辣味把所有的味蕾都麻倒了，任何酒的香味、平衡感等等也品不出來了，還配什麼酒呀！

“地域配”要求細劃到具體的產區，如法國酒就配法國菜，普羅旺斯酒就配普羅旺斯菜，意大利酒配意大利菜，托斯卡納酒配佛羅倫薩菜，這樣搭配才能搭配出絕配。

第二個原則是材質配，材質指菜的用材。所謂“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。這個大原則是對的基本上是對的。但不全麵，又要考慮下麵的原則。

第三個原則是講做菜用的調味品味道和風格。就叫“調味配”吧！第一個要素是以用不用檸檬來劃分。凡用檸檬汁做調味的，應配白酒。菜肴的味道多來自於調味品的使用，肉類的自然味道被調味品的味道掩蓋掉是常有的事。特別是意大利菜和西班牙菜係，用茴香、紅花、迭香、乳香等香料做調料做出的菜肴，突出的是香料的複雜味道，雞、鴨、魚、牛、羊肉的本來香味倒不突出的，這時配酒要按照“強強配”和“長短配”的原則，使香味互補或掩飾不愉快的味道。香料重的菜配波爾多風格的紅酒和阿爾薩斯白酒總不會招人討厭的。清談的菜配勃艮地風格的新舊世界酒都不會錯。中餐的粵菜配新世界酒會受歡迎，兩者的清香淡雅得以互相幫襯。

第四個原則是烹飪方法影響配酒，稱為“烹飪方法配”。中餐從古以來形成“煎、炒、烹、炸、蒸、淖、炮”等幾十種做菜的方式，西餐也有“烤、燒、煎、頓等方式的烹調技法。 不同的技法烹調出不同的風味，也相應配搭不同風味的葡萄酒。我們應該分析菜肴的製造過程，使用的技法是保證材質的原汁原味還是變汁變味了。原汁原味的配淡雅低調，酒體薄一些的酒，或紅或白綜合上述幾個原則考量。不同的烹飪技法會決定菜肴的涼熱、溫冷，也要配合適飲酒的溫度要求。一般冷盤配白酒，白酒的適飲溫度低過紅酒。這裏有溫度相配的意思。

第五個原則是“身價配”，又叫“環境決定論”。可細化為飲食者之身價和酒品菜品的身價。用波爾多十大酒莊或勃艮地三大名酒配法國原產地蝸牛、鵝肝、俄羅斯產魚子醬，東海四個頭幹鮑、南洋燕窩（血燕），中國大興安嶺的飛龍、中國青海的金雞加上原材質產地的廚房掌灶，總能被美食鼓吹者稱為絕配佳配。這種配搭的全在於“價”了。或是某某明星名士名酒樓飯店經名廚師配出一餐酒與菜，經名筆名嘴一炒作，準是一例酒與菜的絕配，其中原委全在那個“名”字。

第六個原則是反潮流配。如今最講逆向思維，用時尚元素、大膽創新、標新立異，也是絕配無疑。若你有條件用一碗北京炸醬麵作主菜配羅曼尼?康帝酒，那就是一絕，用北京豆汁加焦圈作餐後點心配蘇甸貴腐酒一杯，又是一絕了。不知有沒有朋友試過？用湖南長沙火功殿臭豆幹做頭盤配德國摩塞爾河穀產雷司令幹白，或法國阿爾薩斯產白酒，也是不錯的配搭。中國的臭豆腐與法國的蘭黴奶酪實有的一拚。

以上六個原則各位要綜合起來使用才好。六項原則之外再有新創意就不是本人原創了。西餐有多少種菜式，我不知道，但中餐的菜式據說有6萬種以上，要寫出什麼酒配什麼菜來真是比《四庫全書》還要篇幅長，而且中餐在不斷創新，菜式再不斷豐富，具體的酒配菜是寫不完也說不清的。掌握個原則就行了。

若具體說到酒配菜的技巧，可以從兩方麵去把握，如果是廚師，你一定熟悉本幫菜的菜式和風味，那麼再熟悉一下葡萄酒的幾十種釀酒葡萄的特性，幾個主要產酒地區的葡萄酒特點，配酒的故事就可以自己去編了。如果是葡萄酒業從業者，自然熟悉所經營的酒品的口味、特點。再熟悉一下中西餐的菜係特點（什麼法式菜、俄式菜、意大利菜、用材選材的特色和主要烹飪技法，代表性風味特色），如何配搭酒菜的故事也就好編了。多了解一些各國各地的飲食文化，名人名吃掌故就更好了。什麼這師那師的，說穿了也就那麼一回事。別真把它當回事。

中、法兩國的飲食文化源遠流長。中國菜用料講究，口味多變，以色、香、味聞名；法國葡萄酒味道豐富，口感微妙，以工藝著稱；兩者的結合珠聯璧合……

法國的氣候，最宜葡萄生長。沒有一個國家釀造的葡萄酒能與法國相媲美。法國葡萄酒的品飲文化曆來受到人們的關注，可專門研究與中國菜肴的搭配實不多見。中國菜用料講究，口味多變，法國葡萄酒味道豐富，口感微妙。兩者的和諧搭配稱為一門藝術，實不為過。既是一門藝術，就決非“紅酒配肉，白酒配魚”這麼簡單了。

搭配菜肴前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特征。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。

澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦幹燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感幹燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標準如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。

甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來“厚實”、“柔軟”、和“圓順”的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。

酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有“腐蝕性”；如果酸度不夠會覺得“淡而無味”；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。

香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

根據對葡萄酒的分析，可以確定它們與不同菜肴的搭配。比如盧瓦爾河穀的密思卡得白葡萄酒富有活力，帶有新鮮水果味，微酸，較清淡但一入口就有爆炸的感覺，更容易與味道清淡和本身酸性的菜肴搭配。而羅訥河穀的教皇新堡紅葡萄酒非常均衡，強勁有力，酒精勁足，與丹寧的酸味和澀味完全平衡，更容易與味道濃烈的菜肴搭配。

不同食物的特性，決定著菜肴與葡萄酒均衡的搭配。

顏色 菜肴的顏色能或多或少激起食欲；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜肴味道濃鬱強烈。

溫度 菜肴溫度的觸覺感知決定了葡萄酒的溫度，也就是葡萄酒與菜肴之間的諧調搭配。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。

質感 菜肴的質感是菜、酒諧調搭配的另一關鍵標準。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；聽覺對質感同樣有作用，因為每種食物具有各自獨特的聲音食物的生熟度對諧調搭配很重要：生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。

油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。

香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。

菜肴特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

法國葡萄酒與中國菜肴的搭配藝術

酒與菜的諧調搭配完全是根據個人的想像力和創造性而言的。中國菜肴和法國葡萄酒擁有相同的價值觀細膩、創新、複雜、和諧。它們的諧調搭配並不是一門像數學一樣的純科學。應掌握關鍵要素，盡可能發揮各種組合的想像力。

在酒與菜的搭配中，我們也應尋求來自兩個相互補充要素的平衡

不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如幹性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，衝喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。

菜肴是構築諧調搭配的出發點。這是因為菜的香味總是蓋過葡萄酒的香味，而且持續時間長，也是因為選擇一瓶酒要比為選擇一種酒而做十道菜容易得多!

菜肴給人很強烈的感覺，食物的咀嚼會使口感提高10倍，而葡萄酒是不需要咀嚼的；菜的全部味道在口中融合分解為強烈的感覺爆發，勝於最好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。

現代醫學已在葡萄酒中測得600多種營養成分，如多種維生素、微量元素、礦物質和酚類物質，它們能起到預防心血管病、開胃、養顏、降低血液膽固醇的功效。

法國葡萄酒與中國菜肴相得益彰，讓人們在品嚐美味的同時收獲健康。在忙碌得幾盡疲憊的都市中，一杯美酒，幾道小菜，片刻歇息，不僅能給勞累的軀體注入活力，倦怠的靈魂也由此得以釋放。

我酒店舉辦一紅酒美食活動，請問有誰有比較好的宣傳詞？最好是詩詞形式的。謝謝

相當熟悉,張浩然,希望說對了有｀｀

世界上最澀的紅酒 美食

西拉，是一個古老的釀酒葡萄品種，原產法國。

怎麼自己醞釀美味的葡萄酒，選用什麼葡萄最好，請專業的指導，謝謝！！！高分采納！

農村小粒的黑葡萄，分兩種，我認為熟釀的好把葡萄粒取下來洗幹淨攥碎放鍋裏加兩倍水，燒開，唔一個小時，再燒開，用細眼漏勺把渣子取出，放入冰糖，酸甜自己調，放涼找一瓷壇子口放紗布，葡萄汁放入，取六十度白酒40比1放入，封蓋，十天就可以了，每年都做感覺比生發酵的好

愛情就像一杯紅酒！要細細品嚐才能品出其中的美味的英文怎麼寫

love is such like red wine, you need to slowly taste its and you will know the wonderful taste

自己在家怎麼才能製作美味的葡萄酒？

自己在家做葡萄酒的方法如下：

材料：

葡萄10千克 白糖2千克

製作流程：

選材：

俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。

洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自製葡萄酒發酵是靠葡萄表麵附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串衝洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市麵上的葡萄如果有農藥的話表皮麵會有斑點。

晾幹葡萄

葡萄洗幹淨後，要放在筐子裏把水充分晾幹，或者整竄掛起來晾幹。

選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裏麵的發酵狀況。

裝瓶

首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，隻要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）

發酵

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嚐果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方麵防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

加糖

發酵是微生物消耗葡萄汁液裏的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖隻能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的幹紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的部分。

一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裏一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。

葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，隻要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裏的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡

我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裏含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。

經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天後沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。

渣液分離

達到止發酵點後，葡萄皮浮在上麵，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

二次發酵

二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，隻是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋

建議不要加入雞蛋清澄清（長時間保存的話，味道不夠新鮮）

20天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成曆史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液裏加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）

葡萄酒與美食有哪些搭配禁忌

葡萄酒與美食有哪些搭配禁忌

葡萄酒與美食的搭配是一門藝術，段位越高的人，自然搭配

的越好。但無論您有多麼自信，都需要注意以下四點。

一、濃香辛辣食品配酒有挑選

辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果

香特別濃鬱的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒

口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得

成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極

佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的

天然酸度足以平衡巧克力的馥鬱與香甜，同時又使你的口腔保持

舒適的清爽與潔淨。

二、忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，

葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開

始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能

夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭

配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的

口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。

白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡

萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍

蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

三、忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影

響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活

力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸

檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想

組合，隻需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，

反之亦然。

和轉杯，真的可以讓葡萄酒更美味嗎

葡萄酒變美味主要是打開後醒酒的部分。就是和空氣氧化的作用，和轉杯隻能起到加速氧化。

用紅酒做什麼菜好吃?

紅酒焗檀蝦

主料：泰國檀蝦1隻，蒜蓉、蔥花、紅椒粒各1克，生菜盞1個

輔料：紅酒15克，白砂糖10克，豆瓣醬20克，淮鹽5克，色拉油1千克

蛋白漿：清水300克，生粉150克，生油100克，雞蛋白120克調勻即可

製作過程：

1、檀蝦洗淨，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸1.5分鍾至熟；

2、撈出控油，留頭留尾，肉去殼，用幹布吸幹油分，加淮鹽入味；

3、鍋內油溫降至七成熱時，將裹勻蛋白漿的檀蝦頭、檀蝦尾、檀蝦肉分別放入油中小火浸炸0.5分鍾；

4、撈出控油，檀蝦頭、檀蝦尾裝入盤中，檀蝦肉備用；

5、鍋內留油10克，燒至七成熱時放入蒜蓉、蔥花、紅椒粒爆香，入紅酒、白砂糖、豆瓣醬、檀蝦肉煸香出鍋，裝入生菜盞內上桌即可；

小提示：

1、炸檀蝦時油溫低會令漿不脆且檀蝦容易炸幹；

紅酒燴子雞：是一道簡化的法式菜肴，用紅葡萄酒做主要調料。

原料：童子雞，胡蘿卜，西芹，洋蔥

調料：紅葡萄酒，胡椒粉，鹽

做法：將雞切小塊，在沸水裏燙一下撈起。用紅葡萄酒、胡椒粉、鹽醃1小時。洋蔥切絲，胡蘿卜、西芹切塊.鍋裏放2勺的油，燒熱，將雞塊放油鍋裏煎成兩麵金黃，裝盤備用。鍋裏剩少許的油，放入洋蔥爆香後取走（喜歡洋蔥的就留著）。倒入胡蘿卜、西芹以及煎好的雞塊翻炒一下，然後倒入剛才醃雞塊的醃汁，加點糖（按自己口味也可以不加），用中火燜煮。煮到雞塊完全熟透就可以裝盤了。

用紅葡萄酒製作一份‘愛情的滋味’會給平淡的日子增添幾分浪漫和欣喜。

奧爾良DIY：濃情紅酒烤翅

用紅酒淹的雞翅不知道大家有沒有試過？我來試一下，味道還是不錯的，奧爾良的香味伴著紅酒的醇香，而且我還發現紅酒淹過的雞翅不但不膩而且肉還很嫩！

沒有另外的調料，就是把雞翅清洗幹淨後先用紅酒淹12小時

紅酒 燴 牛腩

紅酒燴牛腩的味道獨特，做法更是簡單易學的。紅酒燴牛腩的主要材料就是紅酒、土豆、胡蘿卜和牛腩了，怎麼樣，感興趣的網友們可一定不要錯過這麼美味營養的紅酒燴牛腩哦，相信一定會帶給你不一樣的享受的，還等什麼，趕快來做吧！

材料：紅酒、土豆、紅蘿卜、牛腩。

1、牛腩和紅酒一直燉1小時，我用高壓鍋壓45分鍾。

2、再用文火燉土豆和紅蘿卜，燉半小時。

3、營養美味的紅酒燉牛腩就做好了！

小貼士：

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。腰窩肉為兩條後腿前，緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連，適於燒、燉等。

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