最初對“五常法“的了解認識是在三年前，在網上與報刊雜誌偶爾看到一些對於“五常法”的一個宣傳與評價。而真正在酒店業看到“五常法”是在三年前，因為其廣泛的卓越性，在之江的越秀廚房張貼一張關於“五常法”的說明圖頁。當初因為廚房條件的局限性，也忽略了重要性與對其的正確認識，隻是在例會上介紹說明一下，沒有真正地去重視運用“五常法”，而大多廚師都以“說說容易做做難，可行性不大”這樣一種借口在議論與推卻。
　　目前，不論是星級賓館還是社會餐飲，其廚房內部工作環境雜亂無章，原料貨物進出毫無時間程序。沒有人去重視關心與好好負起責任進行規範化管理，除了每天會打掃一下已經很不錯。時間一長，造成原料的浪費現象很嚴重，隨之帶來不良的食品衛生安全隱患。這種積年累月的壞習慣與不良因素，給飯店與集體的利益直造成嚴重損失，對於員工自身利益也受到影響。
　　“五常法”是提升酒店工作品質、效益、競爭力生產形象的最佳的方法，早在94年香港的何廣明教授引進日本的5S的優質工作生活理念，始創了“五常法”的概念，如今滲透到各行各業，酒店的五常管理已經風靡在滬杭地區。這說明了“五常法”在飲食業的可行性、與管理發展的重要性。
　　《酒店六常管理》是繼卓越餐飲管理“五常法”之後，由著名酒店管理與服務培訓專家邵德春去年的一部力著，可以說是“五常法”的一個提升。即在常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範，的基礎上，增添了“常教育”一項必不可少的持久性慣徹的思路，可以起到承上啟下的作用。
　　“常分類”即是將所有的東西分為兩類：一類是不再用的;一類是還要用的。所有的物品可以根據用不用，要不要的標準依情況而定，也可采取倒分類法分清楚要與不要之間。那麼“常分類”的從字麵意思去分析，就是把物品井井有條有規律的分開放置，它的下一階段就是“常整理”。
　　“常整理”即是將不再用的物品清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然後擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽，其作用是工作快捷高效。那麼從“常整理”的字麵意思來分析，一是根據使用頻率分層保管，物品按使用時間長短分放;按高、中、低用量分別存放;材料與工具按操作順序放置;使用標牌標誌地點、存貨的標簽類型與量的標準;在此基礎上，必需配備專用的盒，在感觀上達到效果;在每個區都有負責人與負責人的姓名照片，而且所包含的負責內容，能讓每位員工時刻注意自己在工作上的正確形象，而且在同事之間會有所比較;運用不同的顏色分類、劃分區域、固定區域線來固定物品與用具存放，達到行為的共識。
　　“常清潔”就是分類完了以後，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。其程序一般是清潔、檢查與維修。`清潔工作要有規定計劃內容，如責任到人製度上牆;檢查不僅於眼看，而且得用耳聽、鼻聞與手摸。維修是發現問題及時報修進行維修。那麼清潔的檢查一定得有標準，一套完善的檢查標準與製度，套用表格式的方法，由專人負責評估並快速反饋，進行改正並於處理。
　　“常維護”就是對前麵“三常”的成果進行維護。做到不用分類的分類，不用清潔的清潔。不用分類的分類是防止不必要東西的產生，能預防不必要的東西產生就不用分類了;用整理的整理也就是避免太亂，物品不亂也就不需要整理;不用清潔的清潔是做到不弄髒也就不用再次清潔。
　　“常規範”的意思就是將員工的一切行為規範起來。前提就是分工明確、工
　　作職責具體的程序化，以上牆的形式在操作與要求。除了這兩個方麵，還得在節能降耗裏下功夫，如有效地使用腳開關、環保的回收與循序再用、獎勵節約能人處罰浪費現象。其它方麵就是安全規範，酒店安全製度和管理體係的完善與規範是酒店安全的重要保障。有了安全製度必需還有安全措施，讓每一位員工都能正確認識與接受並能夠執行。
　　“常教育”就是通過批評教育，使全體員工養成“六常”習慣。包括儀表儀容、服務語言與對五常上下班前的一個自檢行為，做到今日事今天完畢，同時專人負責檢查必需用報表與數字說話，才能達到更好的效果。
　　“六常”的出現，不論是生產廠家還是飲食業，無疑是除卻後患的一劑良藥。但所謂的良藥往往最是苦口，做好“六常”的管理是一條艱辛持久的道路，要做到容易，要做好很難，往往做好每一件事去堅持是最不容易的事。“常教育”是“六常”的關鍵所在，隻有提倡良好的“五常”工作習慣，營造“常教育”的理性工作氛圍，形成不是習慣的習慣，不是規範的規範，才是提升管理水平、實施最佳的有效的管理方法，為飲食業現代化的管理體填補曆史永久的空白。
　　酒店的“六常”管理是一種核心執行力的文化，是適應我們酒店行業發展的全新理念，這一套全麵性的質量管理模式，必將是推動與加快我們中國酒店餐飲業科學化管理的進程，為此為彼，也為管理者帶來一個全新的精神管理愉悅境界，進入實際、簡單、明白的自然規範的和-諧氛圍。

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　　我不會~~~但還是要微笑~~~：）